豆芽，作为中国老百姓家庭中最普通不过的一道菜，连同豆腐、酱油和面筋一起被西方人称为中国食品的四大发明。本期的科学小实验就让我们一起了解豆子发芽背后的科学知识。

实验材料：新鲜的绿豆种子、纱布、盘子。

实验步骤：

1．浸泡：取100粒新鲜绿豆种子，浸泡12小时，保证豆子充分吸水膨胀，但不应皱皮。

2．播种：将吸饱了水的绿豆种子放在盘子里，用湿润的纱布将其覆盖。然后将其放置在温暖避光的地方，一般以20～25℃为宜。

3．后期管理：每天向盘子中填入适量的水，保持生长环境的湿润，千万不要加水过多，否则种子就会被淹死了。

结果观察：

如果一切顺利的话，播种3天之后的种子应该就会生出晶莹剔透的绿豆芽了，这时候请你检查一下一共有多少种子成功发出了豆芽，计算一下发芽率。另外仔细观察一棵完整的绿豆芽，思考我们食用的绿豆芽究竟应该是豆子的哪一部分？

拓展阅读：

要想弄清楚豆芽究竟是豆子的哪一部分，就要先从种子的结构说起。一般来讲，种子由胚和胚乳、种皮这三部分组成，胚还可以细分为子叶、胚芽、胚根和胚轴。胚乳是种子中储存营养的场所，在豆类的种子中，胚乳的养料在发育中转移到了肥大的子叶当中，也就是豆瓣儿。胚芽将来会发育成第一片幼叶，而胚根将来会发育成根。胚轴在胚中起到了连接胚根和胚芽的作用，从子叶到第一片真叶的部分称为上胚轴，而子叶到根之间的轴称为下胚轴。

黄豆或绿豆的种子在萌发时子叶会伸出土壤表面（这个种植过程也很简单，大家可以自行尝试并观察），这类种子称为子叶出土类型的种子。子叶之所以会出土，其动力来源于下胚轴的延长生长，可以将上胚轴连同子叶一起推出土壤表面。这时，仔细观察我们发出来的豆芽就会发现，在豆芽的末端会看到细细的根须。豆芽的本质应该真相大白了，其实豆芽主要食用的部分就是黄豆胚中伸长生长的下胚轴，并且在豆芽的最末端包括了胚根的部分。

（何  毅）