大蒜杀菌的功能在近些年可谓深入人心，但是人们对于大蒜杀菌的效果的感性认识还很不足。本期科学小实验就让我们用生活中一些唾手可得的材料感受一下大蒜杀菌的威力。

实验原理：

乳酸菌可以使新鲜的牛奶发酵成为酸奶，大蒜中含有的蒜素具有广谱的抗菌能力，可以杀灭乳酸菌。因此通过对比经大蒜提取物处理前后的乳酸菌发酵的能力，就可以感受到大蒜杀菌的能力了。

实验材料：市售酸奶1盒、纯牛奶1袋、新鲜大蒜若干。

实验步骤：

1. 将大蒜用搅拌机打碎，榨取蒜汁备用，并充分搅拌5分钟。

2. 将准备用于盛放酸奶和牛奶的器皿加热煮开进行消毒灭菌。

3. 菌种准备：取两份酸奶，各约30ml，一份儿混入约10ml蒜汁，另一份混入等量的煮开消毒过后的水（请静放至室温），各自充分混匀后，静置3小时，注意做好标记。

4. 将对比处理过的两份酸奶分别混入50ml牛奶中，将容器密封。放在温度适宜的环境中过夜发酵。

5. 将发酵结束的酸奶取出观察，对比两份酸奶的发酵效果。

结果预测与分析：

1.  如果两份酸奶的发酵结果存在差别，且经过大蒜处理的酸奶菌种发酵效果较差，则符合我们的实验预期：反映了大蒜中的蒜素对于乳酸菌的杀灭能力。

2.  如果两份酸奶的发酵结果差异很小，则有两种可能：都发酵成功或都发酵失败。

如果是前者，则可能我们加入的蒜汁中含有的大蒜素含量过少或作为菌种的酸奶量过多所致；也可能是大蒜汁处理的时长略有不足，所有的这些实验变量可以通过反复的调整变量得以解决。

如果是后者，则可能是我们的发酵环境不良所致，可能是前期混入了杂菌，也可能是发酵的温度不足、密封条件不好等原因，因此建议在正式开始做实验之前，先试着在家里自制酸奶。

实验启示：

大蒜中所含的大蒜素对于乳酸菌的杀灭能力已经被严谨的实验证明过。这就给生活中我们的一些习惯提了醒。当我们在口服一些益生菌制剂如整肠生、乳酸菌素片的时候，切记不应食用大蒜，以免影响药用效果。

（何  毅）