什么是毒蘑菇

毒蘑菇又称毒蕈，是指大型真菌的子实体食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。我国毒蘑菇约有100多种，引起人严重中毒的有10余种，分布广泛。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微，但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。我国每年都有毒蘑菇中毒事件发生，以春夏季最为多见。目前已经确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素。一种毒蕈可能含有多种毒素，一种毒素可存在于多种毒蕈中。

毒蘑菇容易区分吗

由于许多毒蘑菇和食用菌的宏观特征没有明显区别，甚至非常相似，而且至今还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，有时连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别，因而一般人就很容易会误食毒蘑菇中毒了。所以，要避免中毒事件的发生，最重要的就是不要自行采摘野生蘑菇吃。

学会识别有毒蘑菇

中毒死亡概率最高的是鹅膏属的种类，所以必须认识此类毒伞的主要特点：子实体伞状，菌盖常被各式菌幕残余，有菌托（有时菌托不明显，成为菌柄膨大的基部）常有菌环，菌褶离生（菌褶不直接连到菌柄上），白色，菌肉质脆，易碎，地生，常与壳斗科的植物共生。常见的如白毒伞（Amanita verna）、毒蝇鹅膏（A. muscaria）、豹斑毒伞（A. pantherina）等。

环柄菇类的特点是长在有杂草等腐烂有机物的地上，菌褶通常为白色、浅黄色至淡黄绿色，有明显的菌环，过去称之为环柄菇属，铅绿褶菇（Chlorophyllum molybdites）就属于这类真菌。本菌有较多的相似种，特别是与可食的高大环柄菇（Macrolepiota procera）相混淆，具有很强的欺骗性。

红菇科的不少种类有毒，如毒红菇（Russula emetica），子实体伞形，菌盖扁半球形，后变平展，浅粉红至珊瑚红色，有棱纹；菌肉薄，白色，脆，易腐烂，味苦；菌褶等长，纯白色，褶间有横脉；菌柄圆柱形，白色或粉红色。另一有毒种类如亚稀褶黑菇（R. subnigricans）菌盖浅灰色至煤灰黑色；中部下凹呈漏斗状，表面干燥，有微细绒毛，边缘色浅而内卷，无条棱；菌褶直生或近延生，浅黄白色，后变红色，厚而脆。

长在牛马等畜粪上的蘑菇，毒菌的比例相当大，虽然他们分类学上分别属于不同的类群，但其毒性都较为相似，通常能引起神经型中毒症状为主，也能引起胃肠类型中毒。如古巴裸盖伞（Psilocybe cubensis）、花褶伞（Panaeolus retirugis）、半卵形斑褶菇（Anellaria semiovata）就属于这一类。

一些蘑菇受伤后易变色，如变绿色、变黄色或变蓝色，或菌褶带绿色色泽的种类也应小心，如黄斑蘑菇（Agaricus xanthodermus），受伤处速变金黄色，古巴裸盖伞受伤时菌体会变绿色。这些受伤后氧化变青绿色的化学物质，可能是有毒的。

以上仅仅是介绍了部分有毒蘑菇，这些知识尚不能代表毒蘑菇的全部，对陌生的蘑菇千万不可采摘食用。

（刘全儒）