五谷的由来

“五谷”这一名词的最早记录，见于《论语》。根据《论语》的记载：2400多年以前，孔子带着学生出门远行，子路掉队在后面，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？”老农说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？”

五谷的意思是指五种谷。五谷这一名词的出现，标志着人们已经有了比较清楚的分类概念，同时反映当时的主要粮食作物有五种。当初创造五谷这一名词时究竟指的是什么，并没有留下记载。我们现在能够看到的最早的解释，是汉朝人写的。汉朝人和汉以后人的解释主要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽；另一种说法是麻、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。麻籽儿虽然可以供食用，但是主要是用它的纤维来织布。谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包括在五谷里面，比较合理。但是从另一方面来说，当时的经济文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，也有可能。《史记·天官书》“凡候岁美恶”（预测年岁丰歉）下面所说的作物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种，属于后一种说法。大概因为这些原因，所以汉人和汉以后的人对五谷就有两种不同的解释。

把这两种说法结合起来看，共有稻、黍、稷、麦、菽、麻六种主要作物。战国时代的名著《吕氏春秋》（公元前3世纪作品）里有四篇专门谈论农业的文章，其中《审时》篇谈论栽种禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利弊，其中的禾就是稷。这六种作物和上面所说的六种完全相同。《吕氏春秋·十二纪》中说到的作物，也是这六种。

很明显，稻、黍、稷、麦、菽、麻就是当时的主要作物。所谓五谷，就是指这些作物，或者指这六种作物中的五种。但随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演变着，所谓五谷，实际只是粮食作物的总名称，或者泛指粮食作物罢了。

五谷中的六种作物

稻：是禾本科稻属的水稻（Oryza sativa），其颖果经加工去皮后即为大米。世界上近一半人口，都以大米为食。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖，作工业原料，稻壳、稻秆，可以作为饲料。中国是世界上水稻栽培历史最悠久的国家，据浙江余姚河姆渡发掘考证，早在六七千年以前这里就已种植水稻，最新的一系列考古发现也巩固了这一结论。目前我国水稻主产区主要是东北地区、长江流域、珠江流域。日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地区都有种植。

黍：是禾本科黍属的黍（Panicum miliaceum），粳者古称稷、穄，现称稷子、糜子。糯者古称黍，现称黍子、黏糜子或黄粟。是一种早熟、耐旱的粮食和饲料作物。世界上黍主产国为俄罗斯和中国，亚洲、欧洲和美洲一些国家也有少量栽培。中国主要种植区在西北、华北、东北地区，南方只有零星种植。

稷：是禾本科狗尾草属的粟（Setaria italica），古称稷、禾、谷，今北方通称谷子，果实去皮后称小米。粟生长耐旱，品种繁多，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，俗称“粟有五彩”。广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，我国黄河中上游为主要栽培区。粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。

麦：主要是禾本科大麦属的大麦（Hordeum vulgare）和小麦属的小麦(Triticum acstivum)的总称。大麦在我国也是个古老的作物，据考证，早在新石器时代中期，居住在青海的古羌族就已在黄河上游开始栽培，距今已有5000年的历史。大麦具有早熟、耐旱、耐盐、耐低温冷凉、耐瘠薄等特点，因此栽培非常广泛。小麦和玉米、水稻合称世界三大谷物之一。颖果磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精等。小麦原产地在西亚。中国种植也有近4000年的历史。

菽：菽是豆类的总称。而五谷中的菽并不是指所有的豆，而是特指豆科大豆属的大豆（Glycine max）。大豆在周代被称作菽，秦汉以来才称为豆。

麻：指的是桑科的大麻（Cannabis sativa），我国古老的农作物之一，因其子可以充饥，所以被列为谷物，后来虽从主食领域中退出，但仍长期沿用为秋祭仪式上。主要的用途是利用茎皮纤维来织布。

杂粮

杂粮一般是指除稻米、小麦以外的粮食。因此，传统“五谷”中的稷、黍、菽，也都当作杂粮看待了。杂粮作物种类繁多，大体分为三类：

一类是小品种谷物，如荞麦(Fagopyrum esculentum)、大麦(Hordeum vulgare)、燕麦(Avena sativa)、莜麦(Avena nuda)、黑麦(Secale cereale)、高粱(Sorghum vulgare)、谷子(Setaria italica)等；

二类是小品种豆类，像绿豆(Phaseolus radiatus)、菜豆(Phaseolus vulgaris)、赤豆(Phaseolus angularis)、豌豆(Pisum sativum)、蚕豆(Vicia faba)、豇豆(Vigna sinensis)等；

三类是薯类，主要指甘薯(Ipomoea batatas)、马铃薯(Solanum tuberosum)等。

我国的杂粮杂豆有几百种之多，是占世界首位的杂粮生产大国，故有“杂粮王国”之称。

杂粮的微量元素含量高，膳食纤维多，维生素含量高，营养丰富、全面。杂粮在贫困岁月里是人们赖以充饥的主食，然而，随着生活水平的不断提高，过去的杂粮，今天成了市民餐桌上的新宠。

（刘全儒）